Vanavond een gehaktbal naar grootmoeders recept

Grootmoeders gehaktballen

Soort gerecht: vleesgerecht 
Gehaktballen; ze zijn er in duizend soorten en maten maar hoe maak je eigenlijk een lekkere gehaktbal zonder zakjes en andere kant en klaar toevoegingen. Mijn oma weet het dat soort dingen dus zoals zo vaak kom ik voor een originele recepten bij haar uit. Zo had mijn oma (grootmoeder) een recept voor het maken van gehaktballen, mijn vader nam dit recept over en verkocht deze gehaktballen in zijn café restaurant. Ik wil niet pochen maar diverse vertegenwoordigers en vrachtwagenchauffeurs reden er kilometers voor om. Na kort overleg met mijn vader mag ik dit familie recept met jullie delen. Eet smakelijk.

Ingrediënten:   
1 ei      
250gr rundergehakt.    
2 takjes peterselie   
1 tomaat    
1teentje knoflook
Klontje boter
¼ dl melk
1 beschuit
Mespuntje nootmuskaat
Mespuntje gemalen kruidnagel
Peper & zout

Bereidingstijd:    30 minuten 

Benodigdheden (keukengerei): snijplank, snijmes, knoflookpers, koekenpan met deksel & 2 mengkomen.

Bereidingswijze: 
Klop in een mengkom het ei los en voeg dan de melk toe. Klop dit tot één geheel. Verkruimel de beschuitjes en roer hier het mespuntje nootmuskaat & kruidnagel door en eventueel naar smaak peper en zout toevoegen. Snijd de tomaat in kleine blokjes en verwijder de zaadlijstjes. Hak de peterselie lekker fijn. Pers de knoflook uit en meng al deze ingrediënten met elkaar. Kneed nu het eimengsel door het gehakt gevolgd door het tomaatmengsel en het beschuitmengsel. Goed kneden. Vorm als alles goed is vermengd met elkaar, met natte handen 4 grote ballen. Verhit in een koekenpan de boter, als het  schuim begint weg te trekken kun je de gehaktballen in de pan leggen en op een hoog vuur aan alle kanten mooi bruin bakken. Het omrollen van de ballen kun je het beste met twee spatels doen. Als de ballen egaal bruin zijn draai dan het vuur laag en doe een scheut water in de pan (pas op voor spatten). Leg nu een deksel op de pan en laat de ballen ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Vergeet niet de gehaktballen af en toe te keren.

Serveertip:
Voor een verrassende jus kun je de zaadlijstjes van de tomaat door de jus roeren en tijdens het garen van de ballen mee laten pruttelen.

Zuppa di Zucchinr

Zuppa di Zucchine

Soort gerecht: soep / voorgerecht

Waar een vakantie al niet goed voor is geweest! Deze soep kreeg ik geserveerd in een bergdorpje in de Dolomieten (Noord Italië). Ik was aan een bergwandeling begonnen waarbij ik na een korte tijd een gezellig berghotelletje tegen kwam met een restaurant en een superterras met een geweldig uitzicht. Het was gewoon top. En zoals ik ben werp ik even een korte blik op de menukaart en het water liep me al snel in de mond. Het één na het andere lekkere gerecht was daar uitgeschreven. Dus wat doe je dan: het terras op en vragen of de keuken al open is.... het was net 10:00uur. Het antwoord was nee maar de chef is in de keuken bezig en of ik in de keuken wilde kijken. Dus zo gezegd, zo gedaan. In de keuken aangekomen staat daar de eigenaresse met een schort om en verwelkomde mij en vroeg waarom ik nu al wilde eten. Ik legde uit wie en wat ik was/ben en dat ik graag haar kookkunsten zou willen proeven. Het gevolg was dat ik 3 uur met haar in de keuken heb gestaan en superlekkere Italiaanse gerechten heb mogen helpen bereiden!! De volgende soep is er een van, in al z’n eenvoud echt heerlijk. Bon Appetito!

Ingrediënten: 
1 courgette
1 ei
2 thl. Geraspte oude boerenkaas
1 teentjes knoflook
1 takje peterselie
2 sneetjes desembrood
3 el. olijfolie
½ lt groentebouillon
Peper & zout

Bereidingstijd: +/- 30 minuten 

Benodigdheden (keukengerei): snijplank, snijmes, koekenpan, pan met deksel, mengkom & garde

Bereidingswijze: 
Snijd de courgettes in kleine blokjes. Bak de courgette in de olijfolie al roerend ongeveer 5 minuten. Voeg de groentebouillon toe en naar smaak peper en zout. Laat de courgette nu in een gesloten pan in 20 minuten gaar koken. Klop ondertussen de eieren met de geraspte boerenkaas, peterselie en de knoflook. Rooster het brood. Haal de soep van het vuur en roer snel het eimengsel erdoor. Leg het brood op de borden en schep de soep erover. Maal er met de pepermolen grof nog een beetje zwarte peper overheen. Heerlijk gewoon.

Serveertip:
Tja een tip ik zou zeggen gewoon lekker smullen hiervan.

Voorgerecht? Dronken champignons

Salade met dronken champignons

Soort gerecht: salade / voorgerecht

De herfst is weer begonnen en ja dan gaat het culinaire brein van mij toch weer aan andere producten denken maar zeker ook aan andere bereidingswijzen. Zo ook in dit recept van de dronken champignons. Deze combinatie van port en champignons is al een oudje!  Vaak worden zij gebruikt bij een bereiding van wild of gevogelte. Maar vandaag in dit recept voer ik de champignons dronken om ze te verwerken in een salade.

Ingrediënten: 
½ eikenbladsla
1 conference peer
2 takjes peterselie
100gr geraspte oude boerenkaas
Dronken champignons
6 kleine of halve grote champignons per persoon
300ml rode port
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 el. walnotenolie

Peper & zout

Bereidingstijd: 40 minuten

Benodigdheden (keukengerei): snijplank, snijmes, slacentrifuge, kaas rasp, pannetje, schilmesje

Bereidingswijze: 
Snijd de peren en kaas in repen en hak de peterselie fijn. Haal de helft van de sla van de krop en was deze met beleid, laat hem goed uit lekken of haal de bladeren door de slacentrifuge. Verdeel de sla, peer en peterselie over borden. Maak de champignons schoon en breng ze in een pannetje met port, tijm en laurier aan de kook. Draai het vuur laag als het geheel kookt en laat de champignons circa 30 minuten zachtjes koken. Haal de champignons uit de port en laat het vocht inkoken tot de dikte van een siroop. Doe de champignons terug in de pan en meng de walnootolie erdoor. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Verdeel de champignons en de siroop (dressing) over de borden en bestrooi de lauw warme champignons met de geraspte kaas.

Serveertip:
Bij deze salade zou ik heerlijke crostini’s serveren van desembrood, besmeerd met een  knoflook en peterselie mengsel. Ik kan bijna niet wachten.

Lunchtip omelet met snijbiet

Sandwich met snijbietomelet

Soort gerecht: Lunchgerecht

Ik ben erg blij dat ik een aantal jaren geleden snijbiet te hebben herontdekt, want ze heeft heel veel voordelen: mals eetbaar blad (ze lijkt een beetje op een kruising tussen spinazie en andijvie; het zachte en malse van spinazie met het bittertje van andijvie). Je komt snijbiet mondjes maat tegen in de supermarkt of bij de groenteman; geen idee waarom eigenlijk. Je kunt snijbiet koken (als spinazie en andijvie), maar ook stoven, gerechten met roerbak, risotto, salades, etc., veelzijdig dus. In Nederland telen we vooral rassen die niet te dikke bladribben geven en we eten vooral het malse blad. Ik heb wel gehoord dat in bijvoorbeeld België en Frankrijk juist rassen worden geteeld met dikke witte bladribben. Die dikke bladribben worden dan gestoofd en dan lijken ze wel iets op asperges. In dit recept combineren we snijbiet met ei en bacon

Ingrediënten:
- 8 boterhammen (twee sneetjes per persoon)
- peper en zout
- 1 ui - boter of olie
- 6 eieren (twee per persoon)
- Romantica cressen
- 250gr snijbiet
- Scheutje melk

Bereidingstijd: ± 20 minuten

Benodigdheden (keukengerei): koekenpan, snijplank, keukenmes, mengkom, garde, oven of grill & spatel

Bereidingswijze:
Pel de ui en snijd hem fijn. Verwarm koekenpan voor. Smelt hier in een klont boter of een scheut olijfolie als de dit op temperatuur is bak dan eerst de ui.Hak ondertussen de snijbiet fijn (NIET TE FIJN) en voeg dit toe aan de ui. Doe na eigen smaak wat peper en zout over de snijbiet & ui. Bak het tot het allemaal gaar is. Klop de 6 eieren met een scheutje melk los. Giet nu de geklopte eierenmengsel in de pan en laat de omelet rustig gaar worden. Roer één keer door de pan met een spatel en verdeel het snijbietmengsel goed over de koekenpan.

Haal de omelet uit de pan en snij hem in enkele stukken (4 of 6). Nu gaan we de sandwich maken. Leg een sneetje brood en daar een stuk omelet op. En leg hier weer een sneetje brood op. Doe dit ook voor de andere sandwich. Garneer deze sandwich met romantica cress. Smakelijk.

Serveer tip:
Je kan bij deze sandwich ook variëren en een uitgebakken plak bacon of spek op de gebakken omelet. Of rasp wat kaas over de 2 sandwiches en zet ze in de oven nog even onder de grill 150c. Als de kaas gesmolten is dan is de sandwich klaar om gegeten te worden.

Wortelsoep voor de zondag.

Wortelsoep

Wortel (ook wel peen genoemd) kennen wij meestal met de oranje kleur. Er zijn echter meer kleuren, van wit naar geel en paars tot bijna zwart. In Nederland wordt per jaar gemiddeld 7.000 ha geteeld. De wortel is een 2-jarige plant en kan al in januari gezaaid worden. In het eerste jaar worden voedingsstoffen in de wortels opgeslagen en pas in het tweede jaar vindt de bloei plaats. De meeste wortels in de winkel zijn klein, omdat ze na 2-3 maanden geoogst worden. De winterwortel is een grove wortel, die pas na 10 á 11 maanden wordt geoogst. In de keuken wordt de wortel op vele manieren gebruikt: rauw, gekookt waarna bestrooid met iets suiker (voor de glans), in cakes en taarten. In het recept van deze week gaan we soep maken van de winterpeen.

Ingrediënten:
1 kg winterpeen
½ rode paprika
½ gele paprika
kwart bosje peterselie
1 ui
4 takjes tijm, olijfolie
1 liter groentebouillon
Eventueel scheutje room
Naar smaak peper en zout

Oven voorverwarmen gas 225° C heteluchtoven 200° C

Bereidingstijd +/- 30 min

Voorbereiding:
Maak de wortels en paprika’s schoon en snijd ze in grove stukken. Pel de ui en snipper deze grof. Doe de stukken wortel, paprika en ui in een braadslede/ovenschaal en besprenkel met olijfolie leg de tijm tussen de groente. Rooster de groente ca. 25 minuten (op g 180° C, h 160°C.) licht bruin in de oven. Hak de peterselie fijn. Maak van een groentebouillonblokje één liter bouillon.

Bereiding:
Verwijder nu de takjes tijm. Doe het geheel in een diepe pan. Schenk de bouillon bij de geroosterde groente en breng het aan de kook. Pureer het geheel met een staafmixer tot een mooie gladde soep en zeef hem eventueel als er toch nog stukjes in zitten. Laat hem nog even 5 á 10 minuutjes door koken en voeg net voor het serveren eventueel een scheutje room toe en strooi er iets gehakte peterselie op.

Serveren:

Serveer deze heerlijke soep met een mooie plak Speltbrood.

Doe eens anders met andijvie

Andijvie met appel en walnoten

Soort gerecht: Bijgerecht (groente)

De Wellant appel is een rasecht Hollands product met z'n oorsprong in Wageningen. Door een Nederlandse selectie te kruisen met Elise ontstond Wellant. Zijn klassiek rode blos, rustieke uiterlijk en robuuste formaat maken van de Wellant een opvallende verschijning in het winkelschap. De Wellant kent een rustige groeiperiode, waarin hij het beste van de natuur tot zich neemt. Het resultaat is een bijzondere appel met een uitgesproken smaak en een robuust formaat. Door zijn intense smaak en fruitige geur overtreft de Wellant alle andere appels. Een ware en uitzonderlijke appel voor de echte ‘connaisseurs’

Ingrediënten:
½ krop andijvie
1 ui
1 appel
1 teen knoflook
40 g walnoten
½ tl komijnzaad
1 tl kerrie
1 tl mosterd
olijfolie om in te bakken

Bereidingstijd: +/- 15 minuten

Benodigdheden (keukengerei): snijplank, snijmes, schilmesje, wok, spatel, knoflookpers

Bereidingswijze:

Was de andijvie, laat deze uitlekken en snij hem in repen. Haal de ui uit haar schilletje en snipper hem fijn. Snij nu de knoflook fijn of gebruik een knoflookpers. Fruit in de wok het gesnipperde ui in een beetje olijfolie, voeg de geperste knoflook, kerrie, mosterd en komijnzaad toe. Was de appel en snij deze in partjes (niet te klein). Vergeet niet het klokhuis te verwijderen. Voeg nu ook de appelpartjes en walnoten(eventueel doormidden gebroken) bij het mengsel in de wok en fruit deze even mee. Voeg beetje bij beetje de andijviereepjes toe en laat dit al omscheppend slinken.

Serveertip:

Serveer bij deze lekkere wok schotel wilde en bruine rijst. Verder zou je nog kunnen combineren met andere harde fruitsoorten.

Smakelijk eten!

Vakantie en eten?

Ja ieder jaar weer de vraag waar gaan we heen op vakantie. Ik vraag het aan de kinderen en dit is wat je dan krijgt. Dochter lief heeft haar bak kunsten uitgebreid met deze lekker Duitse Bretzels. En zegt deze wil wel op vakantie eten. Dus ik denk dit word een vakantie in Beieren maar nee hoor we mogen er wel stoppen voor een overnachting maar graag door rijden naar Italië.  We zullen zien...