Visit Sweden / APP Culinair

De dagen na kerst! We kennen het allemaal we hebben ons de laatste dagen te goed gedaan aan veel lekkers misschien wel te veel lekkers. Daar heeft mijn Zweedse schoonmoeder echt een wereld oplossing voor. De eerste keer dacht ik nog van jaja het zal wel, maar als herboren stapte in van tafel na het eten van haar Grön soppa (groenesoep) een soep met als basis boerenkool. Hierbij het familie recept.

250gr boerenkool grof gesneden
1 ui gesnippert
3 teentjes knoflook
100gr ontbijtspek in reepjes
1lt bouillon (rund, kip of het kookvocht van de kerstham)
4 middelgrote aardappelen in blokjes gesneden
4 eieren hard gekookt in partjes
4tl crème fraich

Bak de reepjes spek in een droge koekenpan even knapperig. Voeg hier op het laatst de uitgeknepen knoflook en het gesnippert uitje aan toe,  bak dit nog even mee, zodat de geur vrij komt en de ui iets kleurd. Zet de bouillon of het vocht van de kerstham in een grote pan op. Doe hier de aardappelblokjes en de grof gesneden boerenkool bij en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel 10 minuutjes zacht koken. Puree de soep met een staafmixer. Als de soep mooi glad is voeg je het aangebakken spekmengsel toe. Laat de soep nog ongeveer 30 minuten trekken (niet koken). Smaak de soep af met eventueel peper & zout. Serveer de soep in een diep bord of kom, doe er een tl crème fraich in en verdeel er de partjes ei over. Een lekker stukje breed er bij en smullen maar.

Visit Sweden / APP Culinair

Veel mensen doen pakjes onder de kerstboom. In Zweden komen de cadeautjes van de Jultomten (de kerstkabouter) hij heeft de pakjes voorzien van een rijmpje welke op de inhoud van het pakje slaat. Tegenwoordig ziet de Jultomten eruit als de kerstman.Maar vroeger was hij meer een in grauwe kleuren geklede gårdstomte (boerderij/huiskabouter) die het hele jaar op de boerderij lette. Hij zorgde ervoor dat de beesten gezond waren, er water in de bron (waterput) was, en hij lete op het huis dat het niet afbranden. Om ieder jaar van zijn diensten gebruik te kunnen maken was het belangrijk om deze tomten goed gezind te houden het meest belangrijke was om met kerst een bakje rijstepap voor deze tomten buiten bij de schuur meer te zetten. De pap was als een soort loon. Als er geen pap was, of dat de pap niet lekker was. Dan werd de tomten kwaad en verhuisde hij of maakte hij de beesten ziek. Dus een bordje heerlijke rijste pap boor de ze Jultomten. Eet smakelijk. .

Visit Sweden / APP Culinair

Kerstavond was een gezellig samen zijn er is veel gepraat en lekker gegeten. En ja wat doet een Zweed op 1e kerstdag tja bij ons hebben wij vandaag een Smörgasbrod typisch Zweeds lunch/brunch buffet. Een buffet met lekkere gerookte rendier & elandvlees, verschillende vis soorten zalm, heerlijk bereide stokvis, ingelegde haring meerdere brood soorten ook hebben we er enkele kaas soorten bij gelecht een mooie geitenkaas uit Jämtland en een harde kaas uit Nederland lekker oud kadootje voor de gastvrouw. Ik mag me storten op een runderbouillon gevuld met gekookte & gebakken saucijsje en brood croutons. Voor deze Svenska soppa moet ik ook nog een groot rond brood uithollen dit brood dient als soepterrine.  Voor mijn een oude klassieker. Toch kan ik het niet laten en smikkele ik te pas en te onpas van de ingelegde haring (inlagd Sill) hierbij één van de familie recepten.

Voor de marinade:
50 cc attiksprit (moet 12% milde azijn soort)
150cc water
200dl suiker
10 witte peperkorrels gekneusd
1 laurierblaadjes
5 kruidnagels
1rode ui in dunne ringen gesneden.

Voor de haring:
5 haringen
Enkele takjes dille
50gr bloem
50gr paneermeel
Een klontje margarine.

Maak de marinade door het water aan de kook te brengen met alle ingrediënten behalve de ui. Breng het aan de kook en als de suiker is opgelost van het vuur halen en laten afkoelen.

Maak de haringen schoon alles moet er uit leg in de haring wen takje dille. Meng de bloem en het paneermeel in een diep bord en haal de haringen er door. Laat de  margarine smelten in een koekenpan. Bak de haringen even aan aan beide kanten. Zo dat het velletje met de bloem en het paneermeel iets kleurt. Laat de haring afkoelen op keukenpapier. Neem een weckpot en giet hier iets van de koude marinade in leg hier een haring op dan weer marinade met enkele uienringen en vul zo de weckpot. Sluit de pot en laat deze 3 tot 4 dagen staan voor het je het gaat eten. Serveer met een cracker... eet smakelijk.

Visti Sweden / APP Culinair

In de dagen voor kerst word er in veel Zweedse huishoudens van allerlei gedaan in de keuken. Zelf zo erg dat er kerstbier wordt gebrouwen, laat men van oudsher de stokvissen weken, word de Julskinka de kerstham in zijn pekelbadje gelegt. Ook worden er broden & vele soorten koekjes gebakken. Gaan er haringen in de marinade alles voor het Julbord (kerstbuffet) dit vind plaats op kerstavond gezellig met familie en vast ook met vrienden.

De traditonele kerstham is een feestje hierbij deel ik het familie recept met jullie.

Neem een ham van rond de 1, 5kg lekker met een zwoerdje voor de smaak en de sappigheid. Laat deze ham een dag van te voren in 5lt water met 500gr zout hierin opgelost (water eerst warm maken zout op laten lossen en dan het water aflaten koelen) zo kan de ham zich vol zuigen met water. Kook de ham op een matig vuur 2 uur. Let op de ham moet helemaal onder water zijn. Dit kun je rustig een dag van te voren doen. Laat de dan afkoelen in het kookvocht en bereid hem de volgende dag. Haal de ham uit het kookvocht bewaar ongeveer 1liter kookvocht om tijdens het kerstdiner je brood lekker in te dopen "dopp i grytan" Maak een mengsel van 4 eieren 8el suiker 6el glade mosterd. Haal de ham uit het water en bestrijk hem met het mengsel. Neem nu ongeveer 750gr broodkruimels en strooi dit over de net ingesmeerde ham. Bedek de hele ham met deze broodkruimels (het mag ook parneermeel zij). Steek her en der wat kruidnagels in de ham al naar gelang je smaak kun je er meer of minder in steken. Gril de ham nu in de oven vam 80 graden voor ongeveer 3 uur. In deze tussentijd maken wij het kerstbuffet "julbord" verder klaar met heerlijke ingelegde haring, zalm, gehaktballetjes, diverse broden en allerei zoetigheid. Na de drie uur dien je de kerstham lauw warm op. Snijd er mooie niet te dikke plakken van. Laat familie en vrienden genieten van dit heerlijke kerstbuffet. Smaklig måltid

Visit Sweden / APP Culinair

Hallo ik ben Patrick van APP Culinair de komende dagen ga ik met jullie mijn Zweedse culinaire kerst belevingen delen.
De Zweedse kerst is toch wel iets anders dan hierbij ons. De kerstvering begint in Zweden al met de Adventsperiode. Vanaf de eerste Advent verschijnen er overal raamverlichting voor de ramen en hangt men de Adventssterren op. Ook mag de Julbonder niet ontbreken (een geborduurd wandkleed met winterse/kerst afbeeldingen). In de meeste huizen worden de gordijnen vervangen door kerstgordijnen. Natuurlijk mag de Advent-låda ontbreken (dit is een bakje met 4 kaarsen op een rij en meestal versierd met lingon-takjes en rendierenmos). Natuurlijk komt de kerstboon naar binnen, bij mijn familie in Jämtland word deze boom deels versierd met de bekent Zuurstok stafjes. In het Zweeds noemt men dit Polkagris. Deze is een Zweedse traditie. Polkagris is  is door mevrouw Amalia Eriksson halverwege de 19 eeuw bedacht in het stadje Gränna.

Hierbij het recept gevormt in die stafjes. 150 suiker, 4dl water, 1tl azijnzuur van 24% vermengt met 1tl water, 2tl azijn essence, 25 druppels pepermunt smaakstof en een vleugje rode kleurstof en wat olie.

De azijnen zijn verkrijgbaar in de betere kookwinkels of kijk op internet.

Meng de suiker, de azijnen en het water in een pan zodat deze voor 2/3 is gevuld. Verwarm het geheel en roer het met een houtenlepel door zodat de suiker mooi wordt opgenomen door het water. Als deze suiker massa gaat koken heeft het een temperatuur van rond de 140c dus pas op. Haal de pan nu van het vuur en laat het geheel even tot rust komen. Tot dat de massa nog wel als een soort stopverf te bewerken is. Haal het uit de pan leg het op een glade ondergrond het liefst een marmer plaat. Druppel nu de munt smaakstof over de massa en meng deze als een deeg al kendend goed door snij nu 10% van de massa af en voeg hier enkele druppels rode kleurstof aan toe kneed dit even goed door. Maak nu van de grote massa een lange slang, maak van de rood gekleurde massa dunne lange slierten en plak deze op de grote slang. Maak de grote slang langer en dunner door deze uit te trekken en een beetje te rollen. Snij desnoods de massa in meerdere stukken. Let op dat de massa niet te koud wordt waardoor je de massa niet meer kunt bewerken. Knip met een schaar gelijke lengtes +/- 10cm met een dikte van 1cm. Vorm er de stafjes van en laats ze afkoelen rol ze af en toe nog even tussen je handen anders krijgen ze een platte kant.

Ik moet zeggen het is altijd een hele klus om dit suikerwerk te maken ik ga er mee akkoord als u ze kant en klaar koop. Maar voor de culinaire waaghals is het zeker een uitdaging. Veel maak en versier plezier

Koek & Zopie

Hij word steeds mooier. De koek & zopie caravan. Nu duidelijk zichtbaar wie dit allemaal mogelijk maakt. Rotary Woerden maakt de IJsbaan in Woerden mogelijk doormiddel van vele sponsoren (groot & klein). Zo is schaatsplezier binnen handbereik voor jong en oud. De baan licht er tot zondag 5 januari 2014. Zie voor openingstijden www.ijsbaanwoerden.nl. Kom je ook schaatsen? Bestel je bij na afloop een lekkere warme chocolademelk met slagroom of een beker Gluhwein. Gezellig

Koek & Zopie

Op deze druilerige zaterdag staat er in eens een oude man voor mijn Koek & Zopie. Charles Dickens in eigen persoon haha nee, beste man maar een lekker kommetje snert gegeven. Hij heeft genoten buikje weer warm. Gaat hij verder met Dickens verhalen vertellen....

Met Kerstdiner in de krant..

Vorige week werd ik gevraagd om een stukje in de krant te schrijven over kerst of liever nog over een kerstdiner. Na wat denk werk geen probleem. Kreeg net de eerste reacties al, zo van ik weet wat jij eet met kerst of ziet er lekker uit wij eten jou menu met kerst. Super... voel me vereerd met een hele pagina met mijn kerstmenu. Eet smakelijk

Gast twitteraar

Mag ik volgende week gasttwitteren op @VisitSwedenNL. Ga ik het over de culinaire keuken hebben. Zo met kerst voor de deur. Ik kan bijna niet wachten.....

Kerstmarkt Woerden

Oo de Streek / Kertsmarkt in Woerden het Kerkplein is gevuld met kraampjes waar je je kerstmenu bij elkaar kunt verzamelen. Tevens is er van allerlei om je huisje in kerstsfeer te brengen. 80% van de kramen zijn gevuld met streekproduten. Ik kan mijn hart ophalen.en ja ik mag er lekker me koken dus door de dag heen kunt u komen proeven. Zie ik u ook vandaag. Eet smakelijk

Kertmenu voor de krant

Altijd leuk als je gevraagd wordt om voor de krant een recept te schrijven. Deze keer een heel kerstdiner lekker een amuse 2 voorgerechten, een lekkere spoom, een heerlijk hoofdgerecht en dan weer 2 nagerechten het kan niet op. Bij het uitdoktoren en het schrijven liep bij mij het water al in de mond..... als het gepubliceerd is zet ik het online... ik ga nu nog even typen want ik werk de recepten meestal eerst op papier uit.... eet smakelijk

De Koek & Zopie...

Het ijs is gebroken, de kop is er vanaf. Na meerdere klus uren is hij vandaag ingebruik genomen de Culi-caravan zoals hij gisteren in het AD genoemd werd. De eerste liters chocomelk & Gluhwein zijn al uitgeschonken. Slagroom popkorn lekkere smikkeltjes groot & klein komt aan zijn trekken... lang leven de koek & zopie. Zie ik je binnenkort.

Suiker in de Bolognesesaus??

Tja even makkelijk een pak met kant en klaar saus. Pasta koken saus warm maken en klaar. Euuuu maar wat eet je eigenlijk? Wat zit er in zo'n product met kiest bewust logo? Veel en toch ook weer weinig. Als saus raakt het kant nog wal. En dan ja daar is hij weer SUIKER!!! Nu kook ik al een paar jaartje en op verschillende niveaus maar suiker door de Bolognesesaus nee. Dus wil je eens een echt recept voor deze heerlijke saus dan zou ik beginnen met deze ingrediënten;
150 gram Parmaham of andere rauwe ham
150 gram wortel
150 gram bleekselderie
150 gram ui
100 gram ontbijtspek
600 gram rundertartaar
2 eetlepels melk
1,5 deciliter droge witte wijn
6 deciliter runderbouillon
1 blikje tomatenpuree (140 gr)
zout en peper uit de molen naar smaak
4 eetlepels olijfolie
40 gram boter
eventueel 1/8 liter room

Ik zie geen suiker heren & dames van Bertolli. Eet smakelijk en weet wat je eet dus niet te veel suiker..

Het echte koek & zopie recept.

Ja de buitenkant van de koek & zopie is klaar morgen de laatste hand aan het binnenwerk. En dan op naar de IJsbaan.

Weet je eigenlijk het recept voor Koek & Zopie? 

De koek & zopie-tentjes bestaan sinds de 17e eeuw. Tegenwoordig drinken we chocolademelk of thee, maar zopie betekent borreltje. In het originele recept van zopie zit dus veel bier en rum. Omdat het ijs niet onder land- of waterwetten viel, kon men naar hartelust drinken op het ijs. Wat dus ook werd gedaan in de 17e eeuw.Met dit originele koek & zopie-recept kun je deze week authentiek genieten van het schaatsen.

Ingrediënten
1 liter bier
1 dl rum
1 pijpje kaneel
2 plakjes citroen
125 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
2 kruidnagel

Bereidingswijze:
Breng het bier samen met het pijpje kaneel, kruidnagels en citroen aan de kook. Laat het geheel ongeveer 20 minuten op een zeer zacht pitje doortrekken. Roer de suiker met de eieren los. Bind met dit mengsel het bier. Voeg op het laatst de rum toe. Laat het geheel nu niet koken. Uitserveren in een mok lekker je handen er om heen en smullen maar...

Koek & Zopie... bijna klaar

Wie kent het niet vele handen maken licht werk. Zo ook met de koek & zopie voor bij de IJsbaan in Woerden. Hij heeft bijna helemaal zijn kleur het uitgifte loket is er in gemaakt. Vandaag nog werken aan de binnen kant. En dan plaatsen we hem donderdag bij de IJsbaan waar hij de komende 5 weken zal staan. Kom je ook vanaf zaterdag 7 december tot zondag 5 januari... voor een rondje schaatsen en daarna een lekkere warme chocomelk of een gluhweintje.... ik zie je graag.